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Alimenti aproteici

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Cosa sono gli alimenti aproteici

Con la dicitura alimenti aproteici si indica una serie di alimenti a basso contenuto proteico, in grado di ridurre il tenore proteico della dieta, preservando al contempo il contenuto di proteine ad alto valore biologico, indispensabili per il corretto funzionamento dell’organismo, e riducendo così il carico di lavoro renale.
Il Ministero della Salute invece definisce prodotti dietetici aproteici i succedanei, con un residuo proteico non superiore all’1%, di alimenti di uso corrente con significativo tenore proteico, di derivazione vegetale, come pane, pasta, biscotti, prodotti da forno e simili.
Spesso in questa categoria rientrano anche gli alimenti con tenore proteico superiore all’1% ma sempre inferiore al 2%, pertanto definiti come alimenti dietetici ipoproteici.
La possibilità di risparmiare, in termini nutrizionali, proteine a basso valore biologico, come quelle presenti nei cereali,nella pasta, nel pane, nella farina e in tutti i relativi derivati, permette al nutrizionista e quindi al paziente di soddisfare il fabbisogno di aminoacidi essenziali rispettando quelli che sono i limiti di carico proteico imposti dalla patologia in atto.
Dal punto di vista dietetico questi alimenti, appositamente studiati per far fronte alle esigenze dei pazienti affetti per lo più da nefropatie, come l’insufficienza renale cronica, si caratterizzano anche per il ridotto contenuto di Sali minerali, la cui omeostasi risulta fortemente compromessa in presenza di patologie renali di grave e media entità.
Per comprendere a pieno le differenze in termini dietetico-nutrizionali tra la comune pasta di semola a quella a basso tenore proteico, basta confrontare le etichette :


Valori nutrizionali per 100 gr di pasta

Aproteica

Comune pasta di semola

Valore energetico

1528 KJ / 360 Kcal

1553 KJ/ 371 Kcal

Proteine

0,5 g

13.04 g

Fenilalanina

17 mg

668 mg

Tirosina

<15 mg

243 mg

Carboidrati

86,3 g

74,67 g

Amido

86,1 g

62,45 g

Zuccheri

0.20 g

2,67 g

Polialcoli

0 g

0 g

Grassi

1,3 g

1,51 g

Saturi

1,0 g

800 mg

Trans

0 g

0 g

Fibra

0,5 g

3,2 g

Sodio

9 mg

9 mg

Potassio

6 mg

223 mg

Fosforo come P

22 mg

190 mg


Rileggendo attentamente le proprietà nutrizionali di questi differenti tipologie dello stesso alimento si notano facilmente le significative differenze in termini di contenuto proteico e minerale,  risultando quindi abbastanza intuitivo il grande risparmio di aminoacidi non essenziali legato al consumo di pasta o più genericamente alimenti ipo o aproteici.
Tutti gli studi infatti sono concordi nel ritenere che un corretto piano nutrizionale, non carente dal punto di vista calorico ma contemporaneamente calibrato finemente nel contenuto di proteine animali, proteine vegetali, fosforo, sodio e potassio possa risultare cruciale nel preservare lo stato di salute del paziente affetto da insufficienza renale cronico, migliorandone sia la qualità che la durata media della vita.

Quando usare gli alimenti aproteici

Tralasciando gli usi inadeguati degli alimenti aproteici, spesso legati a nuove tendenze dietetiche piuttosto che a infondate fantasie relative al risparmio calorico piuttosto che all’esasperata paura rivolta al consumo di proteine, gli alimenti aproteici trovano specifiche indicazioni in particolari condizioni patologiche quali :

  • insufficienza renale cronica;
  • malattie congenite come la fenilchetonuria;
  • malattie congenite a carico del metabolismo aminoacidico.

Fortunatamente, considerando soprattutto l’elevato costo di questi prodotti dedicati, il sistema sanitario nazionale ha messo in piedi un sistema di rimborso relativo ai costi sostenuti per l’acquisto di alimenti a fini medici speciali commisurato e proporzionato alle possibilità economiche di ogni singolo paziente e della sua famiglia.
Importanti studi epidemiologici hanno quindi dimostrato come il sistema di rimborso possa migliorare la qualità di vita dei pazienti affetti da patologie croniche e congenite, aumentando sensibilmente la compliance terapeutica che in questi casi passa inevitabilmente per  il rispetto di specifiche norme dietetiche e per il consumo di alimenti dietetici specifici.