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Vitamine

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Le vitamine

Le vitamine, amine vitali, sono nutrienti non sintetizzabili in quantità adeguate dall’organismo umano e pertanto assimilabili esclusivamente attraverso la dieta.
Pur non avendo scopi plastici o energetici diretti, presentano funzioni regolatrici e catalizzatrici fondamentali nel bilancio delle funzioni corporee e dell’omeostasi nutrizionale, dal momento che partecipano a numerosissime reazioni biologiche.
In base alla struttura molecolare, abbastanza semplice seppur eterogenea, possono essere classificate in Vitamine liposolubili, generalmente introdotte assieme ai grassi e stoccabili nel fegato e nel tessuto adiposo in maniera da fungere da riserva per differenti mesi, regolano numerose funzioni biologiche trai quali la protezione dal danno ossidativo, il metabolismo di oligoelementi e l’aspetto coagulativo e vitamine idrosolubili, che costituiscono generalmente il gruppo prostetico di differenti sistemi enzimatici, e vengono facilmente eliminati tramite le urine.

Vitamine liposolubili

Elementi caratterizzati da una classica struttura lipofila, tale da richiedere la partecipazione del Sali biliari al fine di garantire un efficace assorbimento intestinale, presentano un emivita particolarmente lunga, soprattutto in virtù della capacità di concentrarsi al livello del fegato e del tessuto adiposo, fornendo così una scorta di differenti mesi che riduce sensibilmente il rischio di possibili carenze.
Le vitamine liposolubili sono :

  • La vitamina A, che in realtà comprende una famiglia di retinoidi tra i quali il retinolo, normalmente presente nei lipidi di origine animale, come l’olio di fegato di merluzzo o in alcuni prodotti di origine vegetale come le carote e le albicocche.

Introdotti attraverso l’alimentazione e rapidamente metabolizzati dal fegato, giocano un ruolo importante nella proliferazione delle cellule epiteliali, come quelli della retina o delle gonadi.

  • La vitamina D, nota anche come colecalciferolo, presente in alimenti come le uova, l’olio di fegato di merluzzo, il latte ed i prodotti caseari, assunta tramite la dieta o sintetizzata a partire da provitamine al livello cutaneo, metabolizzata al livello epatico e renale, controlla il metabolismo del calcio, favorendone l’assorbimento al livello intestinale e la deposizione al livello osseo.
  • La vitamina E, altrimenti detta tocoferolo comprende più prodotti di origine vegetale, presenta nelle verdure a foglia verde, nelle germe di grano e nel tuorlo d’uovo, espleta un importante azione antiossidante proteggendo le strutture cellulari dall’azione lesiva esercitata dalle specie reattive dell’ossigeno.
  • La vitamina K, presente nell’olio di semi e d’oliva oltre che nelle verdure a foglia verde, è in parte sintetizzata dalla flora intestinale e risulta cruciale nella sintesi di numerosi fattori della coagulazione che controllano il processo emorragico;
  • La vitamina F, gruppo eterogeneo di acidi grassi polinsaturi, il cui principale ruolo antinfiammatorio ed antiaggregante è soggetto a continui perfezionamenti legati alla caratterizzazione del ruolo biologico di questi elementi.

Vitamine idrosolubili

Si tratta di un gruppo eterogeneo di vitamine tutte caratterizzate dalla incapacità di accumularsi in tessuti di varia natura, venendo escrete, quando in eccesso, attraverso le urine.
Per lo stesso motivo quindi è improbabile assistere in questo caso a sindromi da sovradosaggio ma piuttosto a stati carenziali legati ad una ridotta assunzione.
Tra le vitamine idrosolubili possiamo ricordare la :

  • Vitamina B1, detta anche tamina, presenti nei germi di frumento, nelle carni di maiale, nei cereali e nei legumi in genere, importante coenzima di reazioni coinvolte nel metabolismo glucidico.
  • Vitamina B2, chimicamente nota come riboflavina, presente nei prodotti di origine animale, rientra nella formazione di due importanti coenzimi quali il FAD, coinvolti nelle reazioni di trasporto di ossigeno cellulare.
  • Vitamina B3, detta anche PP (prevented pellagra), presente nei cibi di origine animale e in parte sintetizzata a partire dal triptofano, svolge un importante attività coenzimatica, costituendo il NAD e NADP, importante nel trasporto di elettroni nella catena respiratoria.
  • Vitamina B5, definita anche acido pantotenico, presente nei cereali, nel latte, nelle uova e nella carne contribuisce alla costituzione del coenzima A, metabolita cruciale nel metabolismo ossidativo di lipidi e glucidi.
  • Vitamina B6 o piridossina, presente nei vari prodotti di origine animale, sottoforma di piridossal fosfato svolge importanti funzioni nelle reazioni di transaminazione e desaminazione, intervenendo così nel metabolismo proteico.
  • Vitamina B8 o biotina, caratterizzata dalla presenza di zolfo nella sua struttura chimica, agisce come coenzima nelle numerosissime reazioni carbossilazione attiva così nel metabolismo intermedio di glucidi, lipidi e protidi.
  • Vitamina B9 o acido folico, presente in vegetagli a foglia verde oltre che nella carne e nei legumi, trasporta unità monocarboniose necessarie alla sintesi di differenti mediatori, assumendo un ruolo cruciale nei processi di sviluppo embrionale e nelle fasi di eritropoiesi.
  • Vitamina B12 o cianocobalamina, generalmente assunta con carni, pesce, uova e latte, in concomitanza all’acido folico interviene nel trasporto di unità carboniose e nella conversione di nucleotidi in deossinulceotidi.

Sue carenze, spesso legato a deficit di assorbimento intestinale, oltre a definire un quadro evidente di anemia megaloblastica, possono determinare un deficit neurologico associato all’accumulo di cataboliti tossici come il metilmalonil CoA e un aumentato rischio cardiovascolare dovuto alla mancata detossificazione dell’omocisteina.

  • Vitamina C, detta anche acido ascorbico, presente negli agrumi, nella frutta fresca, nei peperoni e nell’insalata verde, oltre ad ottimizzare l’assorbimento del ferro inorganico, espleta una potente azione antiossidante, proteggendo le strutture cellulari dal danno indotto dalle specie reattive dell’ossigeno.